五道夏日蔬食便當

幾個月前開始了一個給自己的計畫 — 做100天的蔬食便當,(幾乎)每天做了便當之後,拍照上傳到Instagram和Facebook分享。為了讓便當看起來更秀色可餐,在食材和菜色挑選上,特別注意配色和形狀的美感,為此,我還買了Monbento的粉紅色便當盒來做道具,好看又實用。

便當照發表了30多張,竟然也在親友圈形成小小期待和粉絲,美食控的朋友Jasmin將我推薦給聯合週報的主編,於是寫了一篇蔬食便當食譜專欄。我做菜跟做甜點很不一樣,烘焙甜點要求食材份量精準,做菜就隨性多了,因此這篇食譜沒有特別標注精準的份量,要多甜多鹹自己拿捏,而且我這是做一人份給自己吃的,如果要做給一家子,那份量肯定得加倍。因此這食譜主要的功能是「啟發」已經有做菜經驗的讀者,應用新鮮植物食材來料理;完全不會做菜的讀者則請斟酌參考。

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食譜這週末已經出刊,如果你有興趣,又沒買到報紙,可以看看這裡的分享。

Bon appétit! 
いただきます!


近年來純素飲食(plant-based / vegan)在美國已經蔚為一股新潮流,一方面是因為環保、動保的概念越來越受到重視,另一方面也是人們更加講究健康和養生,並希望對於吃進身裡的食物來源和製造過程有所了解,做出有意識的選擇。

我在兩年前開始接觸自然蔬食,漸漸地感受到食物的選擇對健康和身體帶來的影響,因此越來越喜歡利用新鮮植物性食材,自己料理每日餐食。需要出外工作的日子,也喜歡自己帶便當。

對於工作忙碌又講究生活美感的我來說,希望每天的便當除了好吃營養之外,還要看起來賞心悅目,料理起來又不需要太費事。這裡分享的食譜,就是基於以上的原則,很適合愛美愛健康的上班族。


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紫蘇西瓜沙拉

西瓜沙拉是我在夏日最喜歡的一道菜,無論是當作主食或前菜都很適合,而且,誰不喜歡西瓜呢?

食材:紅色西瓜、芝麻菜或小菠菜(或類似的綠葉生菜)、紫洋蔥(如果怕洋蔥味可以省略)、紫蘇鹽、橄欖油

  1. 把西瓜切成一個個好入口的小方塊,跟綠色葉菜如芝麻菜、小菠菜等,用一大匙橄欖油輕輕拌均勻,光是紅綠相間的配色就很開胃。

  2. 上面再用切細的紫洋蔥絲點綴。

這道沙拉的亮點在於紫蘇鹽,在西瓜上面撒上一點,讓紫蘇鹽帶出了西瓜的香甜,這有點類似吃西瓜沾梅子粉的效果,但是更多了紫蘇的特殊優雅風味。配色漂亮,口感清爽,食材雖然簡單,味道卻有豐富的層次,訣竅在於紫洋蔥和紫蘇的份量僅是點綴,不要放得太多,以免味道太重,破壞了主食材西瓜的香甜。

焗烤彩虹胡蘿蔔淋孜然芝麻醬

彩虹蘿蔔外型比一般的紅蘿蔔苗條,美國的品種又更細小一些,在超市或農夫市集都買得到,而且通常蘿蔔頭上仍然帶著鮮綠的葉子,這些葉子也能入菜。彩虹蘿蔔色彩漂亮,有橘紅、紫紅、紫黑、奶油白、黃色等顏色,味道更是比一般的胡蘿蔔甜美,即使直接生食或入沙拉都很適合;經過焗烤之後,更能帶出蘿蔔的甜味。

食材:彩虹胡蘿蔔、橄欖油、現榨檸檬汁、芝麻醬、孜然粉、喜馬拉雅粉紅鹽、黑胡椒

  1. 先將烤箱預熱至攝氏220度,於此同時,把胡蘿蔔用蔬果專用的小刷子把外皮刷乾淨,我喜歡保留胡蘿蔔的外皮,因為外皮含有更多的胡蘿蔔素。如果買來的蘿蔔帶有葉子,可把葉子剪掉,只留下約3到5公分的綠梗子,這樣擺盤更好看。

  2. 將蘿蔔擺放在烤盤中,每根蘿蔔之間留下約一公分的空間,用刷子給它們全身刷上橄欖油,再撒上適量的鹽、孜然粉和黑胡椒,進烤箱烤15到20分鐘。

  3. 在小碗中將2大匙的芝麻醬、兩大匙現榨檸檬汁、1大匙橄欖油、1茶匙孜然粉、一小撮鹽,混合在一起攪拌均勻。把醬汁淋在烤好的彩虹蘿蔔上即可。趁熱吃或放涼後享用都很美味。

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香蒜蘑菇炒義大利麵

缺乏做菜靈感或是想偷懶的時候,香蒜蘑菇炒義大利麵是最簡便又不花腦筋的選擇。

食材:義大利麵(spaghetti)、蘑菇或香菇、乾紅辣椒籽(不吃辣可省略)、鹽、黑胡椒、乾燥巴西利碎葉、大蒜粉、營養酵素(nutritional yeast)

  1. 先將水在鍋中加鹽煮滾,依照義大利麵的包裝指示,將麵條煮到八分熟硬度。在煮麵同時,將大蒜切片,放入冷鍋中用一大匙橄欖油以中火煎香,放入切片的蘑菇(用花菇或椎茸也可以)煎軟。

  2. 將煮好的義大利麵撈起瀝乾,留下一杯煮麵的湯汁備用,將義大利麵放入煎蘑菇的鍋中,撒上少許鹽、乾的紅辣椒籽、大蒜粉、營養酵素一起炒一兩分鐘。營養酵素是純蔬食者取代起司粉的最佳食材,加在麵食中可以增添奶油起司風味。

  3. 炒麵時如果太乾,可以加入一點預留的麵湯。將所有食材炒勻,最後再撒上黑胡椒和乾燥巴西利碎葉點綴即可。

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酪梨青醬義大利麵

酪梨是蔬食者菜單上的必備食材,因為酪梨富含有益健康的不飽和脂肪酸,是替代肉類脂肪的好選擇,此外還有豐富的鉀和纖維,又可以增加飽足感,因此在蔬食界非常受到歡迎。酪梨做成的青醬香濃滑順,拌義大利麵或是塗麵包都很棒。

食材:義大利麵條、酪梨、新鮮羅勒葉(或芫荽)、松子、檸檬、大蒜、橄欖油、海鹽、黑胡椒

  1. 先將一鍋水煮滾撒入大量的鹽,然後加入你喜歡的義大利麵種類,依照包裝說明煮熟。

  2. 青醬的做法是將一把新鮮羅勒葉(如果買不到新鮮羅勒葉,用芫荽代替也很香)、半杯無調味的松子、兩顆酪梨果肉、兩大匙現榨新鮮檸檬汁、兩三瓣大蒜、以及半杯橄欖油放入果汁機或食物處理機混合,攪拌直到所有食材變成滑順濃稠的醬汁。

  3. 然後加入適量的鹽和黑胡椒,跟煮好的義大利麵拌勻即可。

如果有剩餘的青醬,可以放在密封罐中,入冰箱冷藏,請盡量在兩三天內食用,以享受最新鮮的風味。

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小番茄菠菜馬鈴薯麵疙瘩

喜愛麵食的我,發現一種義大利人吃的麵疙瘩gnocchi 之後,立刻就愛上了。這種麵疙瘩主要是用馬鈴薯做成的,料理的方式很多種,跟一般義大利麵類似,例如前面介紹過的酪梨青醬來拌麵疙瘩就很適合。這裡再介紹另一種簡便快速的作法。

食材:義大利馬鈴薯麵疙瘩、小番茄、菠菜、大蒜、鹽、營養酵素、新鮮羅勒葉

  1. 先以一鍋水加鹽煮滾,將麵疙瘩依照包裝指示煮熟,撈起瀝乾。

  2. 於此同時,將小番茄對切兩半、兩瓣大蒜切片。用一大匙橄欖油在鍋中加熱,放入蒜片稍微爆香,然後加入小番茄拌炒直到變軟出汁,然後加入菠菜、煮熟的麵疙瘩繼續拌炒,並以鹽、營養酵素調味,直到麵疙瘩表面有些微焦黃,約一兩分鐘。

  3. 關火之前,再拌入兩三片羅勒葉增加香味即可。

請趁熱享用吧!

桂圓糖年糕

一直到我在豐田超級市場看到桂圓糖年糕,才意識到要過農曆新年了,而我也已經有兩年沒有嚐到媽媽做的炸糖年糕。

每年的初一早上,我總是在一陣甜甜油油的香味中醒來,那是媽媽在廚房炸糖年糕傳來的香味。吃糖年糕要趁熱,最好是外皮酥酥冒著油,內裡的年糕又軟又黏的時候,一邊燙得咂嘴吸氣,一邊還忙不迭地把糖年糕往嘴裡送。那是糖年糕最美好的時刻。糖年糕也成為媽媽除了韮菜水餃之外的另一樣拿手年菜。

望著冰櫃裡的桂圓糖年糕,一下子泛起了思親的情緒,馬上拿了糖年糕去付賬。人在異鄉,其實根本不打算過春節,沒有過節的氣氛,也就比較不那麼想念在台灣的親人。沒想到一塊糖年糕,勾起了味覺的記憶,就像咬著熱騰騰的糖年糕一樣,黏黏答答附著在唇齒之間。

美國的除夕中午,已經是台灣的初一,我透過越洋電話跟親人拜年,順便請教媽媽炸糖年糕的方法。然後搬出我的油炸鍋來,炸了一大盤糖年糕,味道跟媽媽做的差不多,只是少了弟妹們在一旁搶著吃的熱鬧,因此炸得多吃得少,剩下一大盤倒是成為我的速寫題材。不過總算,有點過年的氣氛了。

炸糖年糕的材料:
*紅糖年糕一塊
*蛋黃3-5個
*麵粉適量
*牛奶少許

方法:
*將年糕切成一公分左右的厚度
*將蛋黃、麵粉攪拌,如果太濃稠就加入一點點牛奶稀釋,做成麵糊
*切好的年糕裹上麵糊
*沙拉油在油鍋裡加熱,份量以可以完全淹蓋年糕為宜
*油熱了以後轉小火,將年糕放入,待兩面呈金黃色即可撈起
*炸好的年糕用餐巾紙吸去多餘油份,趁熱享用

我的中國菜登場

晚上泰勒太太跟麥斯要來家裡吃飯,昨天我就已經把材料都買好了。這是我們搬來佛羅里達後第一次邀請客人,而且又是做中國菜,壓力特別大,好像將咱們中華飲食文化發揚光大的重責大任,就落在我的肩上似的,只許成功不准失敗。

中午下樓去開信箱,剛好收到媽媽幫我寄的大同電鍋,這包裹來得正是時候,用大同電鍋煮飯,我就不用擔心煮出來的米飯不好吃了。

為了讓客人登門之後可以很快有熱菜熱飯可吃,我從下午三點就開始準備材料,該切該洗的都先弄好,分別盛在盤子裡,然後和餡包水餃。本來想包豬肉韭菜水餃的,但是在附近的超市找不到韭菜,亞洲食品商店也只有賣韭黃,因此乾脆改用茴香,味道雖然不同,但是也頗具風味。餡裡面還加了香菇和蛋提鮮,包了大概有五十個左右的水餃。K看我玩得不亦樂乎,也忍不住想要包幾個玩玩,結果把水餃包成了Ravioli,扁扁得一點立體感都沒有,餡還漏出來,真是幫倒忙。

客人們六點準時到達,我立刻開火炒菜,半個小時內將五道菜搞定上桌,辣炒豆乾牛肉、醋溜馬鈴薯、乾燒明蝦、青炒花椰菜和茴香水餃。然後,懷著忐忑不安的心情,看著我的客人們拿起筷子,挾起餃子,沾了我的寶貝水餃沾醬,緩緩放入口中,嚼了嚼──

「Mmh……Sooooo good!」麥斯塞了一嘴的餃子,口齒不清地讚道。

接下來的晚餐,我根本沒時間好好吃自己做的菜,全都在忙著回答麥斯和泰勒太太的問題:乾燒明蝦怎麼做?水餃裡包了哪些東西?馬鈴薯居然也可以這樣料理?還有,我們煮的白米飯裡是否加了什麼調味料,為什麼吃起來香香甜甜的(這都是大同電鍋的功勞)?等到我想要開始大快朵頤的時候,噢,桌上佳餚早已被一掃而空,盤底朝天啦!

麥斯和他母親離開的時候,連我包好還沒下鍋的餃子都一併打包帶走(K在一旁偷偷露出心痛的表情),我還送了他們一小罐蒜蓉辣椒醬。麥斯囑咐我,如果回國時看到有英文翻譯的中國菜食譜,別忘了幫他帶幾本回來,因為經過這次晚餐,他決定要開始學做中國菜了。

看來,我做了一次成功的飲食文化外交。只是在榮耀的背後,我卻淪落到吃泡麵填肚子的命運,而這包泡麵,也是下午剛剛收到的補給品之一。

媽媽的包裹,果然來的正是時候。